Ciencia Coolinaria: Un viaje del laboratorio a la cocina

Descripción

La FAO ha identificado a las escuelas como el principal espacio para realizar educación nutricional, siendo un eje clave de la educación general, así como la base para mejorar la autoestima y contribuir a una vida saludable. Sin embargo, se observan como barreras: falta de formación nutricional de profesores; inexistencia de materiales educativos; falta de financiamiento. Chile tiene una gran brecha en educación nutricional a nivel escolar, con escaso acceso a información de calidad en colegios con menos recursos. Tal es el caso de estudiantes de Escuelas de Macul y San José de Maipo, como la Escuela José Berbardo Suárez y Gabriel Pardo Tobar, respectivamente . El desconocimiento de los alimentos lleva a una menor percepción de autoeficacia relacionada a la alimentación saludable y contribuye a la malnutrición por exceso. Por lo tanto, explorar las modificaciones que ocurren en los alimentos al cocinarlos, permitiría acercar a las comunidades educativas a la educación nutricional mediante un enfoque activo como la pedagogía indagatoria.